Herboristería

Hygrophorus marzuolus

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Un hongo temprano

Si el otoño se puede definir como la temporada por excelencia para buscar hongos, ya que es en este período que nacen la mayoría de las especies, también es cierto que hay hongos atípicos. De hecho, no todos crecen en otoño, y el ejemplo más típico es el Hygrophorus marzuolus. De hecho, el Hygrophorus marzuolus aparece al final del invierno, a menudo cuando todavía hay nieve en el suelo, y se puede encontrar entre los meses de febrero y marzo. En Italia no está muy extendido: se encuentra especialmente en la Toscana, y más precisamente en el área de Vallombrosa. Su rareza, y la dificultad encontrada para distinguirlo en la maleza de invierno, lo convierten en un hongo muy codiciado. Puedes comerlo, porque es un hongo comestible. Puedes cocinar de muchas maneras, en un momento en que es prácticamente imposible encontrar otros hongos frescos.


Las características de Hygrophorus marzuolus

Hygrophorus marzuolus se llama comúnmente marzuolo, porque el mes de marzo es el que es más probable que lo encuentre. En argot también se llama latente. La razón radica en el hecho de que es un hongo semi-hipogeo, es decir, crece casi completamente bajo tierra. Parece que está durmiendo bajo la nieve y las hojas. Es por eso que es tan difícil de encontrar: su sombrero tiene un color gris, que se vuelve más claro o más oscuro según la humedad presente, con una cutícula viscosa o seca. A veces, si lo ves en el suelo, puede parecer simplemente una piedra: y puedes inclinarte hacia abajo para recoger un marzuolo y, en cambio, te encuentras sosteniendo un pedazo de roca. Además, el sombrero, que cuando el hongo es joven es hemisférico y luego se aplana gradualmente, nunca excede los 10 centímetros de diámetro, por lo tanto, no es muy grande. El tallo es de color blanco, de unos centímetros de altura, casi completamente enterrado.

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